江西小炒鱼是赣菜系中一道颇具人气的家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和微辣的口感深受喜爱。今天，就跟大家详细分享一下江西小炒鱼的行为，让你在家也能轻松重现这道经典美味。难道你们不想尝试一下吗？

一、准备食材，轻松入手

要做好江西小炒鱼，第一步当然是准备食材啦！所需主料是新鲜草鱼一条（大约500克），当然，如果你更喜欢鲈鱼或鳜鱼的话，也可以替代哦。除此之外，还需要一些辅料：青红椒各一个（切成菱形片）、生姜一块（切丝）、大蒜五瓣（切片）、香葱两根（切段）。最终，调料也很重要，包括盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、白糖、香醋、食用油和高汤（或者清水）。

大家觉得有点多吗？但其实这一步算是准备职业，不用太担心，准备齐全后，我们就能开始动手了！

二、处理鱼肉，腌制入味

在开始烹饪前，我们需要先处理鱼肉。开头来说将草鱼去鳞、去内脏后洗净，沿着脊骨片出两片鱼肉，接着剔除鱼刺。接着，我们要将鱼片斜刀切成大约1厘米厚的片。接着，把鱼片放入碗中，加入一勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和一勺生抽，充分搅拌均匀后腌制10分钟。没想到，腌制这个经过能去腥增香，你觉得是不是很简单？

三、裹粉炸制，鱼片酥脆

鱼片腌制好后，接下来就是裹粉炸制了。我们需要把腌好的鱼片均匀裹上一层干淀粉（红薯淀粉效果更佳哦），静置2分钟让淀粉回潮。锅中倒入足够的油，烧到六成热（大约160℃）的时候，逐片放入鱼片中火炸至表面微黄定型后捞出。这时候，不如先闻一闻空气中的香味，真是让人食欲大开！

如果想让鱼片更加酥脆，可以在油温升高至八成热（约180℃）后，对鱼片进行复炸10秒，捞出沥油备用。这一步你可千万不要省略哦，复炸会让鱼片更加美味！

四、炒制调料，调味入味

在炸鱼片的空档，可以开始准备炒制配料了。热锅冷油，先放入姜丝和蒜片爆香，接着加入青红椒片翻炒至断生。接着，我们加入一勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺料酒和2勺高汤，大火烧开后，浓郁的香气立刻扑面而来。

接下来，将炸好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片裹上酱汁。为了让汤汁更浓稠，可以淋入少许水淀粉勾芡，快看，调味汁已经包裹住鱼片啦！最终，别忘了在锅边淋上一勺香醋，撒上葱段，快速翻炒几下就可以出锅了。

五、装盘享用，完美收官

出锅后，这道江西小炒鱼真的看起来色香味俱全，让人食欲大开啊！为了让它更加美观，可以用预热的盘子盛装，简单撒上一些葱花或香菜作为点缀。搭配一碗热腾腾的米饭，那才是最完美的组合，难怪每次上桌总能被瞬间扫光！

怎么样，大家觉得江西小炒鱼的行为是不是很简单呢？快来试试吧，保证你会爱上这道美味的家庭料理！