大家好，今天我们来聊聊怎样制作酱牛肉。无论是家宴还是亲朋小聚，酱牛肉总能成为一道备受欢迎的菜肴。它不仅味道鲜美，还能让家人朋友们尽享美好时光。那么，具体该怎么做呢？接下来就跟着我一起看看制作酱牛肉的详细步骤吧！

选择牛肉，初步处理

要想做出美味的酱牛肉，开头来说得选对牛肉。牛腱子肉是最佳选择，既有嚼劲又不易碎。把外层多余的筋膜去掉后，将肉切成大块。接下来，把牛肉放入清水中浸泡三小时，每小时换一次水，这样可以去除多余的血水。你知道吗？这是制作酱牛肉的第一步，称为“浸泡去血水”。这样处理过的牛肉，吃起来更加鲜嫩。

调制酱料，腌制入味

牛肉浸泡好后，我们要开始准备酱料了。大葱切段拍散，生姜拍扁，几根芹菜也是同样处理。接着，把这些配料放在一起，加入豆腐乳、甜面酱、生抽，以及一些高度白酒、盐、白糖等调料，充分搅拌均匀。为什么这么多调料？由于丰富的味道才能让酱牛肉更加美味！接着，把调好的酱料倒在牛肉上，抓揉均匀，并用保鲜膜盖好，放入冰箱腌制12小时。这就是“第二泡”，让牛肉更加入味！

制作卤水，开始炖煮

当牛肉腌制完成后，接下来要制作卤水。天然香料如桂皮、干辣椒、八角等打碎后，放入干净的纱布包里。接着，锅中加热水，放入葱姜、料包、老抽、蚝油等调料，搅拌均匀再煮沸。等到料汁煮开后，把牛肉放入锅中，确保汤汁能够完全没过肉，这是确保味道均匀的重要步骤哦！温馨提示：煮牛肉时不要焯水，避免肉质变柴。

慢炖入味，三泡法完成

锅中火候要掌握好，开大火煮沸后改小火慢炖一个半小时。这段时刻可以释放出牛肉的精华，香味四溢。等牛肉能够轻松用筷子扎透的时候，关掉火源，盖好锅盖，让它在锅中天然冷却，这个步骤被称作“第三泡”。这样，酱香味才能充分渗透到牛肉的每一个角落。

点缀和享用，完美呈现

最终，牛肉炖好后，可以切成薄片，配上小米椒、蒜末等，倒入生抽和香油，再浇上卤牛肉的原汤，完全让人垂涎欲滴。这道酱香浓郁的酱牛肉就完成了，年菜必备，赶紧和家人分享吧！希望大家通过这篇文章，能掌握怎样制作酱牛肉的技巧，享受家庭美食的乐趣。关注我，下次再见！